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家里熬的猪油,这样做又香又白,保存长久

家里熬的猪油在炒菜时经常会用到,比如炒青菜时、煮面时放一些猪油会特别香。一般每家每年都会准备一些猪油,以保证一年内都有猪油可用。猪油虽香,但是想熬出来的又香又白却也需要一些技巧。

《家里熬的猪油,这样做又香又白,保存长久》

猪板油

熬出又香又白猪油的方法:

1、准备好优质的猪板油,切成两三厘米左右的小方块。

2、放入锅中翻炒,加入适量的水,大约要熬煮30分钟。加水的原因主要是因为,如果干炒的话,由于锅内温度会不断升高,会导致油渣表面快速焦化,油渣内部油不能完全榨干释放。不仅会影响出油量,还会导致油色焦黄、香味降低,甚至产生一股焦味。

炼油时可以放一些茴香、葱蒜、生姜等,可以使猪油更香。

3、待肉中油被完全榨出,即可关火。在榨好盛装后,等温度降至80度左右时,可以加入白糖搅拌。这样会使猪油凝固后看上去更白,按照一斤油、一勺糖的比例添加。

猪油在常温下能保存两个月左右的时间,在低温环境下可以保存一年以上,所以炼好的猪油一定要放入冰箱密封冷藏。炼油后加入适量的白糖,除了上面说的可以看起来更白外,还可以延长保存时间、不易变味。

判断猪油是否变质可以从两个方面入手,一是看、二是闻。一般猪油凝固后会呈现淡黄或白色,如果猪油后来颜色变得太黄、太黑,说明已经变质。猪油本身闻起来没有什么味道,只有一股淡淡猪油味,如果出现刺鼻气味,说明也已经变质。出现这两种情况,猪油都不能再食用了。

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