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佛跳墙是什么菜系?辣子鸡是湘菜还是川菜?八大菜系你了解吗?

《佛跳墙是什么菜系?辣子鸡是湘菜还是川菜?八大菜系你了解吗?》

一提到中国菜我们常说““,就知道我们国家的菜肴是多么丰富多彩、历史悠久了。那可不是韩国的泡菜、日本的寿司、美国的黄油面包能比得上的。

不过,到底是哪八大菜系?有多少人能快速流利地报出来呢。而且每个菜系各说一道代表菜,你能做到吗?

今天小编就整理一下有关八大菜系的知识,感兴趣的朋友可以自行了解下。


1.”“指的是哪八种?

鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽。

2.为什么会形成“”?

俗话说,十里不同乡,百里不同俗。中国地域辽阔,人口众多,自然是众口难调。每个地方受到当地环境、气候、物产、风俗以及饮食习惯的影响,在饮食上的喜好和习惯就渐渐分化开。你爱吃甜他爱吃咸,你爱吃萝卜他爱吃青菜,这都是很正常的事情。

久而久之菜肴就形成了各种具有地方风味特色的流派。

3.”八大菜系“形成时间

清代初期,鲁菜、川菜、粤菜、苏菜 ,成为当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系”。这四大菜系也是中国传统菜系。

到清末民国期间,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,与前面提到的四种传统菜系共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

4.”八大菜系“各自口味及代表菜

1.鲁菜

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鲁菜是八大菜系中的大哥大、扛把子的。它是“北食”的代表,也是传统官府菜。鲁菜是起源于山东的齐鲁风味,是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。特点是鲜香脆嫩、突出原味、咸鲜为主。

代表名菜有糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆、葱爆海参、胶东大翅、泰山赤鳞鱼、德州扒鸡、奶汤鱼肚、锅塌豆腐、干蒸加吉鱼、清汤燕窝等。

2.川菜

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很多人都说鲁菜如今已经没落了,川菜却是遍地开花。可能是川菜重油重盐重辣,符合现代人的口味。

八大菜系之首到底是鲁菜还是川菜,不敢评判。反正小编自己的确更爱吃川菜。川菜以家常菜为主,高端菜为辅,常常能在小饭馆见到。麻、辣、鲜、香,口味多变,非常下饭。

川菜的确比较受欢迎,很多代表菜都是大饭店小饭馆的常见菜。比如鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、口水鸡、酸辣土豆丝、辣子鸡等。每一样都是小编的心头好。

3.粤菜

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粤菜由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜三种地方风味组成,三种风味各具特色。粤菜的精髓是什么?其实就是在烹饪过程把食材本身的原味带出,也就是让“鸡有鸡味,鱼有鱼味”。粤菜更尊重食材,不会放过多的调料,更突出食材的味道,具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色。

粤菜代表菜有白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、蒜香骨、白灼虾、罗汉斋等。

4.苏菜

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苏菜包括了,以苏锡常为核心的苏南菜、以南京为核心的金陵菜、以扬州为核心的淮扬菜、以徐州为核心的徐海菜。

苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持原汁,风味清鲜,滑嫩爽脆,偏甜。

苏菜代表有煮干丝、金陵盐水鸭、松鼠鳜鱼、霸王别姬等等。

5.闽菜

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闽菜发源于福州,以福州菜为基础,特点是淡爽清鲜。

闽菜在八大菜系中属于存在感很薄弱的,大街上常能看到徽菜馆、川菜馆、湘菜馆,但闽菜在内陆城市很少露面。提到闽菜,就想起个佛跳墙就没了。分析下原因,可能是闽菜的食材包括很多海鲜,不容易流行;做法其实很难,也很讲究,不容易推行。

不过福建小吃倒是挺出名,例如沙县小吃,福州鱼丸,蚵仔煎,沙茶面。

6.浙菜

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“上有天堂,下有苏杭”,浙江是个物产丰富佳肴美的好地方。浙江菜,简称浙菜,是中国传统八大菜系之一。选料讲究,烹饪独到,注重本味,制作精细。

浙菜代表之一东坡肉非常出名,还有干炸响铃,荷叶粉蒸肉 ,都是值得一品的美食。

7.湘菜

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湘菜和川菜是一对姐妹花,都以“辣”著名。不同的是湘菜主要以酸辣为主,川菜主要以麻辣为主。

湘菜大体可以分成以下几个部分:又辣又油又咸的炒菜(常带荤);普通的汤菜(荤汤或者蔬菜);大家都知道的咸腊味;好吃得不得了的酸腌菜。

湘菜代表有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆 菜、烟熏腊肉……每一道都很想吃!

8.徽菜

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“徽菜”因徽州而得名,其因徽州商人的崛起而兴盛,又因徽商的没落而衰弱。曾经,徽商走到哪里,徽菜馆就开在哪里,那是徽菜荣耀的历史。

代表菜品有徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、火腿炖甲鱼,红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等等。


今天的介绍就到这了,咱们下期再见!

(我是干啥啥不行,吃饭第一名的小编橘猫,喜欢这篇文章的就给小编一个关注吧!小编会坚持每天更新,给大家介绍更多美食!)

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