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这12道川菜菜谱请收好,经典川味,色香味俱全,四川人家的味道

鱼香茄子

《这12道川菜菜谱请收好,经典川味,色香味俱全,四川人家的味道》

准备食材调料, 300g / 肉末 100g / 10g / 10g / 水淀粉 60ml / 葱花 适量 / 食盐 适 豆量 / 瓣酱 1勺 / 白糖 1小勺 / 生抽 1勺 / 香醋 1勺 / 胡椒粉 少许 / 鸡精 少许

第一步:茄子洗净去头尾,切对半,切成大小一致的长条,再切成约5cm长的条状放入盆中备用。

第二步:加适量盐抓匀腌制10分钟,倒出茄子块洗净沥干水。

第三步:碗中调入香醋和生抽,接着调入鸡精,食盐和白糖,再调入胡椒粉,加两勺清水搅匀成鱼香酱汁备用。

第四步:茄子下油锅炸至熟透,炸好后捞出沥干油。

第五步:锅里留底油,下肉末炒至变色,下豆瓣酱炒出红油,再下姜蒜末炒出香味。

第六步:如果太干,加少许清水稀释一下,再倒入茄子,调入鱼香汁和水淀粉继续翻炒均匀。

第七步:出锅前撒上葱花,盛出装盘,开胃下饭的鱼香茄子可以开吃啦。

回锅肉

《这12道川菜菜谱请收好,经典川味,色香味俱全,四川人家的味道》

准备食材调料,三层肉500克 / 蒜苗25克 / 豆豉30克 / 豆瓣酱30克 / 花椒粒5克 / 食盐适量 / 生抽1勺 / 蚝油1勺 / 料酒1勺 / 白糖1勺 / 葱结1个 / 青椒2个 / 红椒3个 / 姜5片

第一步:三层肉洗净冷水下锅,倒入1勺料酒,放入花椒粒,姜片,葱结去腥,水开后煮20分钟再捞出晒凉备用。

第二步:红椒切滚刀块,青椒也一样切滚刀块装盘,三层肉切成薄片备用。

第三步:起锅下少量油烧热,下三层肉炒出多余的油脂,炒出香味,再倒入豆豉炒匀。

第四步:倒入豆瓣酱炒出红油,再下青红椒和蚝油炒匀。

第五步:1小勺白糖提味,撒入少许食盐,撒入蒜苗,最后淋上生抽炒匀装盘就可以开吃啦。

蒜泥白肉

《这12道川菜菜谱请收好,经典川味,色香味俱全,四川人家的味道》

准备食材调料,二刀肉 1200克 / 花椒粒 10克 / 料酒 20毫升 / 姜片 5片 / 葱结 1个 / 酱油50毫升 / 桂皮15克 / 红糖30克 / 小茴香5克 / 八角10克 / 山奈5克 / 食盐适量 / 甜酱油 100毫升 / 红辣椒油 60克 / 蒜蓉 200克 / 熟芝麻 20克 / 香油 15毫升 / 普通酱油 2 / 食盐 适量 / 鸡精 适量 / 葱花 适量 / 大葱片 适量 / 黄瓜片 适量

第一步:二刀肉洗净冷水下锅,再放入葱结,姜片,花椒粒,料酒,盖上锅盖,煮至猪肉熟透。

第二步:开始制作甜酱油,奶锅加入100毫升清水,再倒入50毫升酱油。

第三步:放入红糖,桂皮,山奈,小茴香,开中小火煮开,煮15分钟后关火,过滤出甜酱油备用。

第四步:猪肉煮的过程中翻面煮透,直至用筷子可以穿透,就捞出放凉备用。

第五步:蒜瓣剁成蒜蓉放入小碗中,然后加入酱油,香油,食盐,鸡精,甜酱油,红油辣椒,熟芝麻等酱料搅匀入味,蒜泥白肉的酱汁就调好啦。

第六步:接着开始摆盘,在盘底先铺好大葱片,黄瓜片沿着周围摆好。

第七步:煮好捞起的猪肉切薄片,在黄瓜片的基础上摆好肉片。

第八步:最后淋上红油酱汁,撒上葱花,美味难挡的蒜泥白肉就可以开吃啦。

冷锅串串

《这12道川菜菜谱请收好,经典川味,色香味俱全,四川人家的味道》

准备食材调料,火锅底料 300克 / 熟芝麻 15克 / 白糖 1 / 料酒 1 / 豆瓣酱 1大勺 / 菜籽油 60毫升 / 香油 20毫升 / 生抽 20毫升 / 食盐 适量 / 莴笋 / 莲藕 / 黄瓜 / 花菜 / 牛肉 / 白菜 / 海带 / 香菇 / 土豆

第一步:把准备好的食材,香菇和黄瓜洗净切片或者切块,用竹签串起来。

第二步:芦笋切片串好,土豆也切片串好,其他食材也一并串好备用。

第三步:牛肉切片,放入料酒和生抽,抓拌均匀腌制15分钟,然后同样用竹签将肉片串好备用。

第四步:热锅下菜籽油烧热,豆瓣酱炒出红油,接着下火锅底料炒至起均匀的泡泡,再加入2500毫升开水。

第五步:调入适量食盐和1勺白糖煮开,煮好的汤料倒进准备好的电饭锅中。

第六步:再调入生抽,熟芝麻和香油搅匀待用。

第七步:起锅烧开水,把所有准备好的食材都烫熟,放入汤锅中浸泡30分钟就可以开动啦。

辣子鸡

《这12道川菜菜谱请收好,经典川味,色香味俱全,四川人家的味道》

准备食材调料,鸡腿 4个 / 炸花生米 30克 / 花椒粒 10克 / 熟芝麻 10克 / 姜粒 15克 / 蒜粒 15克 / 料酒 1 / 淀粉 1 / 生抽 2 / 豆瓣酱 1 / 鸡精 1 / 白糖 1勺 / 干辣椒段 适量 / 青椒 适量 / 食盐 适量 / 葱花 适量 / 芝麻油 少许

第一步:鸡腿剃掉骨头切掉筋膜,再切成鸡肉丁放入碗中。

第二步:调入料酒生抽淀粉食盐,顺着一个方向拌匀,再静置20分钟入味。

第三步:锅里放宽油烧热,放入鸡肉丁炸至定型捞出控干油。

第四步:再次把油温升高,再把鸡肉丁下锅复炸至酥脆,迅速捞出沥干油。

第五步:锅里留底油,下花椒粒和干辣椒煸炒出香味,再下豆瓣酱和姜蒜粒,再次翻炒出香味。

第六步:下炸好的鸡肉丁翻炒均匀,接着下炸花生米,调入少许盐,鸡精,白糖翻炒均匀。

第七步:最后放入青椒段和葱花、麻油翻炒均匀,出锅前撒上熟芝麻装盘,辣子鸡完成。

爆炒鱿鱼

《这12道川菜菜谱请收好,经典川味,色香味俱全,四川人家的味道》

准备食材调料,冰鲜鱿鱼 500克 / 蚝油 1 / 胡椒粉 1克 / 食盐 适量 / 水淀粉 2 / 料酒 1勺 / 青椒 1个 / 红椒 1个 / 小葱 3棵 / 干辣椒 3个 / 蒜瓣 2个 / 姜 1个

第一步:青红椒对半切开,拿掉里面的辣椒籽再切成小块。

第二步:干辣椒切小段,大蒜切片,小葱切葱白部分,生姜切丁,小葱绿色部分切成小段备用。

第三步:鱿鱼洗净切花刀,从中间切开,再切成小块,这样鱿鱼在烹炒的时候,会形成鱿鱼卷。

第四步:锅里水煮沸,下入青红椒,滴入几滴食用油和1小勺食盐,焯水1分钟捞出沥水。

第五步:鱿鱼同样下锅30秒沥干水捞出装碗里备用,这样可以让鱿鱼口感更脆嫩。

第六步:起锅下油,下姜,蒜,葱白,干辣椒煸炒出香味,再下青红椒和鱿鱼,调入胡椒粉翻炒均匀。

第七步:再调入蚝油,食盐,料酒翻炒均匀,最后淋入水淀粉快速翻炒,出锅前撒上葱段,爆炒鱿鱼成功。

辣椒包肉

《这12道川菜菜谱请收好,经典川味,色香味俱全,四川人家的味道》

准备食材调料,牛角辣椒 350克 / 猪肉末 150克 / 鸡蛋 1个 / 蒜瓣 2个 / 食盐 适量 / 淀粉 1 / 蚝油 1 / 生抽 1 / 食用油 1 / 老抽 半勺 / 葱花 少许

第一步:猪肉末中调入食盐,老抽半勺,生抽1勺,食用油1勺,淀粉1勺。

第二步:鸡蛋1个打入碗中,用筷子搅拌均匀备用。

第三步:辣椒去掉头尾,从中间切长度相同的小段,去掉辣椒籽备用。

第四步:在辣椒里填满肉末,两头涂抹均匀。

第五步:蒜瓣切薄片,锅里倒入适量油烧热,下辣椒煎至表面起虎皮状,翻面煎均匀。

第六步:加入蒜片,淋入1小勺生抽,1小勺老抽,少许食盐,调入蚝油翻炒均匀。

第七步:再倒入适量清水,煮至收汁,撒上葱花,辣椒包肉即可盛出装盘开吃啦。

麻婆豆腐

《这12道川菜菜谱请收好,经典川味,色香味俱全,四川人家的味道》

准备食材调料,卤水豆腐400g / 蒜苗1根 / 牛肉50g / 姜适量 / 蒜适量 / 豆豉20g / 豆瓣酱30g / 花椒粉适量 / 淀粉2汤勺 / 清水3汤勺/ 生抽 / 柠檬汁 / 料酒 / 鸡精 / 盐

第一步:卤水豆腐切小方块约1.5厘米宽厚,蒜苗切小段,姜,蒜切米粒大小,豆豉切碎备用。

第二步:牛肉切肉末,加1勺淀粉和生抽,柠檬汁抓匀腌制10分钟。

第三步:锅里加清水烧开,放入切好的豆腐块,撒适量盐,煮约2分钟捞起放凉水里待用

第四步:锅里放油烧热,放牛肉末炒至变色推一边,再放入姜蒜,豆豉,豆瓣酱煸炒出红油色。

第五步:炒好配料后,加入适量开水,再放入料酒,盐,生抽,鸡精调味烧开。

第六步:捞起豆腐放入锅里烧开入味,约3~5分钟,1勺淀粉和3勺清水调匀备用。

第七步:水淀粉开始勾芡已入味的豆腐,边摇边勾芡,不然容易粘锅。

第八步:最后撒上蒜苗和花椒粉,装盘上桌,简单又有味的麻婆豆腐就完成啦。

魔芋啤酒鸭

《这12道川菜菜谱请收好,经典川味,色香味俱全,四川人家的味道》

准备食材调料,鸭肉 1200克 / 魔芋 400克 / 花椒粒 5克 / 蒜瓣 20克 / 食盐 适量 / 生姜 适量 / 啤酒 750毫升 / 菜籽油 50毫升 / 白糖 1 / 豆瓣酱 1大勺 / 料酒 2 / 生抽 2勺 / 小葱 适量 / 香菜 适量 / 干辣椒 适量 / 桂皮 适量 / 八角 适量 / 香叶 适量 / 小茴香 适量

第一步:蒜瓣切粒,姜切丁装碗里,小葱切段,香菜也切小段备用。

第二步:魔芋切条状,再切小块,下锅水开焯水3分钟捞出放碗里备用。

第三步:鸭肉买的时候就可以让卖家帮忙剁好,洗净冷水下锅焯水。

第四步:倒入料酒去腥,煮开撇去浮沫,再捞出放清水中洗净沥干水分。

第五步:起锅下菜籽油烧至微微冒烟,下鸭肉炒至微微发黄出油,盛出备用。

第六步:锅里留底油放干辣椒和花椒粒炒香,接着下姜蒜粒和桂皮,八角香叶小茴香炒出香味

第七步:再下豆瓣酱炒出红油,接着下鸭肉翻炒均匀,倒入啤酒没过食材。

第八步:最后倒入魔芋煮开,煮开后把魔芋啤酒鸭转移到高压锅中,盖好盖子。

第九步:上气压15分钟后关火,待热气散开后开盖,再调入生抽食盐和白糖混合均匀。

第十步:最后起锅装盘,把高压锅里的魔芋啤酒鸭装入砂锅,放上香菜和葱段,边吃边加热,美味难挡。

铁板葱香牛肉

《这12道川菜菜谱请收好,经典川味,色香味俱全,四川人家的味道》

准备食材调料,牛里脊 250克 / 小苏打 1克 / 小葱 6棵 / 鸡蛋 1个 / 洋葱 1个 / 鸡精 少许 / 料酒 1 / 生抽 1 / 白糖 1 / 淀粉 1 / 蚝油 1 / 食盐 适量 / 食用油 适量

第一步:牛里脊肉切片放入碗中,调入小苏打,料酒,生抽,鸡精,白糖,食盐用手抓拌均匀。

第二步:鸡蛋打开,打入蛋清,加1勺淀粉抓拌均匀,1勺食用油,拌匀静置15分钟备用。

第三步:洋葱切片后再切丝,小葱切葱花备用。

第四步:起锅下适量油烧热,下洋葱丝炒至变软,调入蚝油和生抽炒匀,然后倒出铺在铁板底部。

第五步:另起锅下适量油烧热,下准备好的牛肉翻炒至变色。

第六步:撒上葱花迅速翻炒均匀,最后盛入铺满洋葱底的铁板锅里,铁板葱香牛肉可以开吃啦。

宫保鸡丁

《这12道川菜菜谱请收好,经典川味,色香味俱全,四川人家的味道》

准备食材调料,鸡胸肉450g / 干辣椒 / 生姜 / 大葱 / 花椒粒 / 油炸花生米 / 水淀粉2勺 / 酱油1勺 / 香醋1勺 / 盐适量 / 白糖1小勺 / 蒜蓉1勺

第一步:生姜切丁,大葱切小段,酱油,香醋,盐,白糖和蒜蓉一起搅拌均匀成调味汁待用。

第二步:鸡胸肉切小丁,放料酒,胡椒粉,生粉抓匀腌制10分钟。

第三步:锅里放宽油,把鸡肉下锅炒至变色捞起沥干油。

第四步:锅里留底油,干辣椒下锅爆香,再放入生姜,花椒粒一起炒出香味,再倒入鸡肉翻炒。

第五步:翻炒鸡肉的同时放入花生米和调味汁,撒上大葱段翻炒均匀。

第六步:起锅前勾入水淀粉,好吃下饭的宫保鸡丁出锅装盘开吃咯。

无骨凤爪

《这12道川菜菜谱请收好,经典川味,色香味俱全,四川人家的味道》

准备食材调料,鸡爪 800g / 花椒粒 5g / 香菜碎 10g / 冰糖碎 10g / 蒜瓣 10g / 八角 3个 / 大葱 2段 / 姜 1个 / 小米辣 5个 / 洋葱 半个 / 柠檬 1个 / 香醋 1大勺 / 生抽 1大勺 / 老抽 1大勺 / 红油辣椒 1大勺 / 葱花 适量

第一步:鸡爪去掉指甲,冷水下锅,下姜片、花椒粒、八角、大葱段开大火煮,去腥。

第二步:水开后煮3分钟左右,然后捞出鸡爪过凉水,这样的鸡爪口感更筋道Q弹。

第三步:从凉水碗中取出鸡爪去骨,先用刀在主骨上划一刀,用手把骨肉分开,再掰开主骨关节处去掉主骨。

第四步:用同样的方法把鸡爪指头上的骨头也去掉,每个鸡爪都一样处理。

第五步:碗中的无骨鸡爪加上配料,放入6片柠檬片,冰糖碎,10克姜米,10克蒜蓉,小米辣。

第六步:还有洋葱丝,一大勺生抽,一大勺老抽,一大勺香醋,葱花和香菜,最后再淋入1大勺红辣椒油。

第七步:左右筷子,右手叉子,将无骨凤爪充分拌匀,放冰箱冷藏一夜更入味,吃起更过瘾。

菊子物语

川菜被称为民间第一菜系。

平时同事朋友在外聚餐,选择川菜馆大家的口味都能照顾到。

川菜以成都和重庆两地菜系为主,风味统一,调味多变。

最常用的调料有郫县豆瓣等,也是中国顶尖调味料之一,有“川菜之魂”的美称。

总的来说,川菜自有其独特的魅力,这12道川菜菜谱请收好。

学会了在家做,或者聚餐展示厨艺,色香味俱全,家人朋友都夸赞。

美食值得分享,生活需要记录,菊子美食记与您一同前行。

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