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炒鸡不要焯水!大厨教你做经典辣炒鸡,饭店桌桌必点菜

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!

在我们这里炒鸡始终都是很有热度的菜,曾经和大盘鸡占据了餐饮界的半壁江山,所以我们这里的很多师傅除了做面,还很会做鸡,所以我的意思大家应该都懂了,我接下来要做的炒鸡非常还吃。

《炒鸡不要焯水!大厨教你做经典辣炒鸡,饭店桌桌必点菜》

今天的炒鸡不焯水,同样做到鸡肉紧实细嫩,无腥味。

1.首先准备一只新鲜仔鸡处理一下。

去除鸡屁股和脚趾后把鸡剁成大小均匀的小块,小一点更容易入味,然后把剁好的鸡块放入清水中,抓洗干净以后捞出,控水备用。

准备小料,葱白一根切成段、生姜一块切成片、抓入一把干辣椒、一把青花椒、加入八角1粒、桂皮一节、几片香叶、大蒜几粒从中间切开备用,再准备一罐啤酒备用。

《炒鸡不要焯水!大厨教你做经典辣炒鸡,饭店桌桌必点菜》

2.食材全部准备好以后开始烹饪

锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油,加入凉油,一定把鸡控过水分以后再倒入锅中,开中火煸炒1分钟左右,把鸡块中的水分炒干爆香。

鸡块炒香以后倒出控油。

锅内再烧油,油烧热以后倒入准备好的香料爆香,再倒入控过油的鸡块翻炒均匀。

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加入豆瓣酱20克炒出红油给鸡块上色,倒入一罐啤酒去腥增鲜,再从锅边淋入适量的清水没过鸡块,加入食盐2克、鸡粉1克、白糖少许提鲜、生抽20克搅拌均匀。

大火把汤汁烧开以后转中小火炖20分钟

炖鸡块的时间准备青红椒各一个,切成圈备用

炖10分钟左右,把切好的大蒜放入锅中,20分钟以后鸡块已经炖熟,吸收汤汁入味,转大火把汤汁收至粘稠,挑出锅中的香料,倒入切好的青红椒圈,快速颠锅翻炒把青红椒翻炒断生。

勾入少许水淀粉,再淋入少许红油使菜品油润发亮,翻匀后即可出锅装盘。

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关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!

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