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假期DIY |快速上手的冰皮月饼制作方法,你值得拥有

区别于传统的烘烤月饼,冰皮月饼近年来越来越受到消费者的喜欢。冰皮月饼的原料是糯米粉、大米粉和小麦淀粉,做成的月饼皮软糯细腻,在冰箱冷藏后,冰冰凉凉。相对于传统月饼的高糖、高油,冰皮月饼清新的口感,让不少人都眼前一亮。

备料:45g,澄面20g,黏米粉35g,糖粉50g,牛奶185g,色拉油20ml。上述材料可以直接用冰皮月饼粉代替。

制作馅料时可以准备干莲子250g、细糖130g、麦芽糖100g、花生油120g、水适量。当然也可选择自己喜欢的,例如豆沙或者果酱馅等,另外还需要炒熟的糯米粉适量。

制作饼皮:

1.准备一个干净的盆,把准备好的粉类食材先放进去,加入180克牛奶、20克食用油,搅拌均匀。

2.准备一个过滤网,把搅拌均匀的液体过滤一遍,滤出未搅拌开的粉疙瘩,这样可以使饼皮更加细腻。

3.在过滤好的液体上面盖上一层保鲜膜,以免水蒸气滴落,然后放入锅中,蒸20分钟即可,蒸好以后揭开保鲜膜晾凉备用,如果想要有颜色的饼皮,就可以将胡萝卜或者甘蓝打成汁,或者直接加入红曲粉或者抹茶粉,倒入蒸熟的饼皮中揉搓,都可以达到给饼皮上色的效果。

制作馅料:

红豆沙、莲蓉、奶黄,号称三大馅,大部分的月饼制作,离不开这几种馅料。炒馅是个技术活,这技术不仅体现在配方平衡、制作工艺上,还在于时间耐性上。当然,如果觉得麻烦,可以直接买现成的月饼馅。

做法:

1.干莲子清洗后加水浸泡4小时以上,将泡好的莲子剥开去掉芯及表面的硬皮,清洗干净。

2.将处理好的莲子放入高压锅,加水,没过莲子,将其压至完全软糯的状态(约25分钟),煮好后还带少部分水。将煮好的莲子和少量水一起放入破壁机,搅打至有流动性的细腻状态,依次加入花生油、麦芽糖和细糖翻炒(花生油要分次加入,待上一次加入的油与莲蓉充分混合了再加下一次),使食材充分融合。

3.待莲蓉糊越来越稠并有少量油析出,用手能轻松捏出小团,莲蓉馅就炒好了。

包制月饼:

1.在饼皮冷却的同时把月饼馅分好,可以根据自己的喜好来改变饼皮和馅料的比例,只要符合模具要求的克数即可。

2.饼皮冷却后取出,将其搓揉到表面光滑,分割成小剂子并逐个搓圆;包馅料时将饼皮放手掌上按扁,中间放颗月饼馅完全包裹起来搓圆。用虎口收拢法收紧以后,把馅料都包紧实。

3.搓圆后的月饼球,可以滚上之前准备好的熟糯米粉防粘,或者直接在月饼模具中撒上适量的熟糯米粉。将月饼球放进模具中,在案板上稍微用一点力气压两下成型,慢慢推出就完成。

冰皮月饼粉是可以直接食用的,制作出来的冰皮月饼可放入冰箱冷藏两个小时,吃起来会更加的Q弹好吃。需要注意的是,自制的冰皮月饼由于没有添加防腐剂,要尽快吃完。

新京报记者 王子扬

编辑 祝凤岚 校对 王心

来源:新京报

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