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煎荷包蛋时,到底是热油下锅还是凉油下锅?做对了,不粘锅更圆润

导语:煎荷包蛋时,到底是热油下锅还是凉油下锅?做对了,不粘锅更圆润。煎荷包蛋,总是粘锅碎成鸡蛋花?那是这1步出错了,快学正确做法

鸡蛋一直是大家餐桌常见的食物,实惠又营养,而且老少皆宜,所以在猪肉涨价的时候,很多朋友都喜欢用鸡蛋来代替肉类,前几天悦悦去买鸡蛋的时候,发现鸡蛋涨价了,原先只要27元一板的鸡蛋,涨到了30元一板,也就是1元一个,鸡蛋的卖法有两种,一种是论斤卖,一种是论个卖,在我们这里只论个卖的。您那里的鸡蛋是论个卖还是论斤卖的呢?

《煎荷包蛋时,到底是热油下锅还是凉油下锅?做对了,不粘锅更圆润》

鸡蛋的营养价值很高,它分为蛋清和蛋黄两部分,蛋清中富含优质蛋白、核黄素、尼克酸、生物素和和钙、磷、铁等物质;而蛋黄中富含卵磷脂、维生素A、维生素D,且含有较多的铁、磷、硫、钙。鸡蛋是我们摄取优质蛋白的最佳来源,它里面含有丰富的优质蛋白质,而且蛋白质的含量在12%左右,跟猪肉差不多,所以鸡蛋的营养价值就是为机体提供优质蛋白质,并且多属于乳清蛋白,蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收,利用率高达98%以上,人体的吸收利用率非常高,每100克鸡蛋含有12.7克蛋白质,鸡蛋里的蛋白质的消化率在牛奶、肉类和主食中也是排在最前面的。

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经常食用鸡蛋不仅有助于给我们提供充足的蛋白质,而且还能够促进代谢。鸡蛋的吃法也是多种多样,可以蒸成鸡蛋羹,可以做成蛋花汤、水煮蛋,还可以煎成荷包蛋。在这些做法当中,要数荷包蛋最吸引人了,做得好的荷包蛋又香又嫩,圆润完整,好吃不油腻,想要把荷包蛋煎好,油温最重要了,您平时在煎荷包蛋的时候,是高油温下锅,还是凉油下锅呢?这一步很重要,做对了,不但不粘锅,而且煎出来的鸡蛋金黄圆润,如果平时总是把鸡蛋煎得粘锅且碎成鸡蛋花,那必定是油温这1步出错了,没有掌握好技巧,在接下来的文章当中,悦悦将为大家分享在家里煎荷包蛋的正确方法,平时爱吃荷包蛋的朋友快学一学吧。

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食谱名称:【焖荷包蛋】

准备材料:6个,杏鲍菇100克,

辅助材料:仔姜1块,香葱2根,青椒1根,红椒1根

制作方法: (制作过程中需要注意的细节,都已经总结在最后了,千万别错过了哦)

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【第一步】:我们首先把准备工作做好,鸡蛋分别打入小碗里面,因为想要荷包蛋煎得好,打入锅里的速度要慢,且手要离锅离得近,而锅里的温度很高,所以提前把它倒入小碗里面更方便操作,杏鲍菇洗净之后切成薄片,青红椒切成小碎丁。

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【第二步】:炒锅洗净烧烫,刚开始的时候油可以多放一些,等到锅里油温达到六成热,开始冒烟的时候再把鸡蛋轻轻的放入锅中,注意速度一定要慢,手离锅的距离要近,这样打出来的荷包蛋才好看,

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但一定要注意安全,想要鸡蛋烙得好看,油温一定要高,煎至底部定型之后立马给它翻一个面,如果鸡蛋打入锅里的速度越快蛋白散的就会越宽,烙出来的鸡蛋就不会那么圆润。烙至两面金黄之后就可以盛出来了,最后锅里油比较多的话可以稍微倒一点出来。

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【第三步】然后倒入葱姜蒜末炒出香味,再把煎好的鸡蛋锅中,放入杏鲍菇,再放入适量的清水给它焖一闷,这个时候大家就可以看到锅里的汤汁慢慢的变成奶白色了,

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这其实也是我们平时在家里做高汤一个简单又快速的方法,

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等到锅里汤汁收浓之后,再倒入青红椒,

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放一勺食盐,一勺白糖,生抽,和少许老抽翻拌均匀,撒上葱花就可以盛出来了,这样子做出来的荷包蛋不要太美味哦,本身煎得酥脆的荷包蛋,焖过之后,微微回软,吃起来外酥里嫩,又香又筋道,一点也不油腻呢。

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悦悦制作小心得:(注意事项)

1.现在天气热,鸡蛋不易于保存,建议大家在买鸡蛋的时候,一次不要买太多了,在选鸡蛋时可观察蛋壳 蛋壳上附着一层霜状粉末,蛋壳颜色鲜明,气孔明显的是鲜蛋;陈蛋正好与此相反,并有油腻。也可以用手轻轻摇一摇,没有声音的是新鲜的鸡蛋,如果有水声的就是陈蛋。鸡蛋不管是放在蛋托里,还是放在冰箱里,要注意一个手法,放置鸡蛋时要大头朝上,小头朝下,这样可以使蛋黄上浮后贴在气室下面,既可防止微生物侵入蛋黄,还能保证鸡蛋不散黄。

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2.虽然鸡蛋的营养很好,但一定要煮熟之后才能吃哦,因为鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染,生食易发生消化系统疾病,而且生蛋清中含有机生物素蛋白和抗胰蛋白酶,它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。煮熟后的鸡蛋蛋白质结构由致密变为松散,就更为容易被消化吸收了。

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结语:煎荷包蛋时,到底是热油下锅好还是凉油下锅好呢?这1步做对了,煎出来的荷包蛋不粘锅更圆润好看。

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